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可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用及其应用方法
- 专利权人:
- 山东中科生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 严希海,滕晓彩,万丽萍,刘方坤,王健
- 申请号：
- CN201210058658.9
- 公开号：
- CN102613590A
- 申请日:
- 2012.03.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用，所述可得然胶在制备酱、卤畜肉时的添加量为10～25wt％。所述可得然胶的应用方法为(1)将新鲜畜肉分割成块。(2)在分割成块的畜肉中注射可得然胶的分散液，注射量为畜肉的10～25wt％。(3)将注射了可得然胶的畜肉分隔成小块，大小以容易酱制为准，然后在温度为0～4℃腌制8～12小时。(4)将腌制好的畜肉真空滚揉2～3小时。(5)将真空滚揉后的畜肉按照常规酱、卤工艺进行酱制，得到酱、卤畜肉。本发明将可得然胶应用在酱、卤畜肉的制备中，方法简单，容易操作，提高了酱卤肉的出品率，同时提高了酱卤肉的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
