银鱼鱼酱酸的制作方法
- 专利权人:
- 张文华
- 发明人:
- 张文华
- 申请号：
- CN201110325544.1
- 公开号：
- CN102406189A
- 申请日:
- 2011.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 顾书玲`程新敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种银鱼鱼酱酸的制作方法，首先将银鱼用盐腌制，然后制备糯米甜酒，最后按比例将腌制银鱼、糟辣椒和糯米甜酒按比例混合，密封发酵即得，银鱼鱼酱酸在色泽、质地、风味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸，银鱼鱼酱酸的总酸、还原糖、总糖、蛋白质、脂肪等主要营养成分与传统鱼酱酸并无明显差异，银鱼鱼酱酸中未检测到Hg、Pb、Cd、As、Sn等重金属；Ca和Zn的含量较高，Cu和亚硝酸盐的含量分别为1.281mg/Kg和0.125mg/Kg，均远低于相应的国家卫生安全标准，解决了传统鱼酱酸加工关键原料受限的问题，保护、传承了苗族传统饮食文化及传统发酵食品鱼酱酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
