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一种低盐泡菜微生态添加剂及其制备方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 唐垚,陈功,张其圣,李恒,汪冬冬,伍亚龙
- 申请号：
- CN201611189656.8
- 公开号：
- CN106754506A
- 申请日:
- 2016.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种低盐泡菜微生态添加剂及其制备方法。该低盐泡菜微生态添加剂中包括菌株戊糖乳杆菌，分类命名为Lactobacillus pentosusPCYSWX‑5，该菌株于2016年7月15日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.12793。本发明中制备得到的微生态添加剂可以抑制或杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、单核增生李斯特菌、沙门氏菌等常见的致病菌，且对主要发酵菌无抑制作用，提高泡菜食用的安全性；能在发酵初期强烈抑制或杀死低盐泡菜中的硝酸盐还原菌，使低盐泡菜中的亚硝酸盐含量低于国家标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
