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一种低盐营养型泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 南京苏欣酱菜制品有限公司
- 发明人:
- 王小兵
- 申请号：
- CN201410573358.3
- 公开号：
- CN104336569A
- 申请日:
- 2014.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨晓玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐营养型的制备方法，采用以下技术方案：a、泡菜卤水的制备：取适量八角、山奈，紫苏叶，茴香籽、草果、香叶、桂皮、老姜，花椒，野山椒，置入水中，加入食盐，加热煮沸10～60分钟，冷却，将煮好的盐水彻底晾凉，倒入清洁的泡菜坛中，加入适量柠檬酸，苹果酸，白醋，大蒜汁，砂糖，高粱白酒，搅拌均匀，得到泡菜卤水；b、将泡菜原料洗净后充分晾干，切成块状或条状或其他形状，放入泡菜卤水中，盖上盖子，添足坛沿水，泡制7～10天，即可得到一种低盐营养型泡菜。本发明操作简便，所制泡菜口感好，风味佳，酸脆爽口；盐分含量低，泡制时间短，亚硝酸盐的含量不高，不经过发酵，营养元素高效锁住，具有较高营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
