The present invention relates to the flavors industry. More particularly, it relates to an inverse emulsion comprising a hydrophilic flavor or sweetener, lecithin, thaumatin, a polar solvent and a hydrophobic component. The invention also relates to the use of such an emulsion in flavored products and to a method for stabilizing an inverse emulsion comprising adding thaumatin to the dispersed phase of the emulsion.La présente invention concerne le secteur des arômes. Plus particulièrement, elle concerne une émulsion inverse comprenant un arôme ou un édulcorant hydrophile, de la lécithine, de la thaumatine, un solvant polaire et un composant hydrophobe. Linvention concerne également lutilisation de ladite émulsion dans des produits aromatisés et un procédé permettant de stabiliser une émulsion inverse consistant à ajouter de la thaumatine à la phase dispersée de lémulsion.
