PURPOSE: Chinese cabbage salting apparatus and method are provided to salt Chinese cabbage in short time, and to improve the stability about the generation of microorganisms. CONSTITUTION: A Chinese cabbage salting apparatus comprises the following: a case(10) with on opened one side； a salting container(20) capable of being inserted into the case； a compression board(30) for compressing Chinese cabbage(40) inside the salting container； a compression supporter(31) moving the compression board to the upward and downward direction using a motor(11) formed on one side of the case； a switch(13) turning on and off the motor； and through holes(32) formed on the compression board.본 발명은 배추를 절이는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 일측이 개방되어 내부가 비어 있는 케이스(10)와, 상기 케이스(10) 내부에 삽입 또는 인출되도록 소정의 크기로 형성된 절임용기(20)와, 상기 절임용기(20)에 담겨 절여지는 배추(40)를 누르는 압축판(30)과, 상기 케이스(10) 일측에 형성된 모터(11)에 의해 상기 압축판(30)을 상하 이동시키는 압축지지대(31)와, 상기 모터(11)의 동작을 온/오프하는 스위치(13)로 이루어진 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 압축판(30)은 다수개의 관통공(32)으로 이루어지며, 상기 압축판(30)은 다수개로 이루어져 각각 주기적으로 상하이동하는 것을 특징으로 한다.또한, 농도가 7~13%이고 온도가 72~78℃인 절임용액에 배추를 넣고 주기적으로 압축판이 상하이동하여 상기 배추를 압축하여 절이는 단계를 특징으로 한다.본 발명에 따른 배추절임 장치 및 방법은 주기적으로 배추를 소정의 압력을 눌러줌으로써, 절임용액을 배추 속 골고루 스며들도록 하여 배추가 골고루 절여질 수 있는 효과가 있다. 또한, 농도가 7~13% 이고 온도가 72~78℃인 절임용액에 배추를 절여 절임시간을 단축할 수 있는 효과가 있다. 또한, 미생물에 대한 안정성을 높일 수 있는 효과가 있다.
