development of a variety of dairy products on the basis of the locust bean gum, in the form of powder or juice concentrate. the present invention relates to the production of a variety of dairy products on the basis of the locust. the locust is rich in fiber, minerals (ca, k, mg, iron, etc.) and gallic acid and antioxidants mainly condensed tannins.it is used to regulate the intestinal transit and thus reduce the risk of colon cancer apparitiion to prevent digestive disorders in children. our products are health food, which can be used for amincisants systems and can be used by all groups of ages.so its a combination of all without \u00e9fique for health and nutrition and organoleptic properties to specific products conf\u00e9rfant new taste and color. the incorporation of the locust bean gum also has an economic interest with his power of hydration and its high content of sugar, we were able to reduce the amount of powdered milk and sugar added.Formulation de divers produits laitiers à base de la caroube sous la forme de farine ou de jus concentré. La présente invention porte sur la production de divers produits laitiers à base de la caroube. La caroube est riche en fibres, en minéraux (Ca, K, Fer, Mg,…) et en antioxydants essentiellement lacide gallique et des tanins condensés. Elle est utilisée pour réguler le transit intestinal et donc de diminuer le risque dapparitiion du cancer du colon déviter les troubles digestives chez les enfants. Nos produits seront des aliments diététiques qui peuvent être consommés pour les régimes amincisants et peut etre utilisés par tous les catégories dages. Donc cest une combinaison très bén éfique pour la santé et ayant des propriétés nutritionnelles et aussi organoleptiques particulières en conférfant aux produits un nouveau gout et couleur. Lincorporation de la caroube a également un intérêt economique : grâce a son pouvoir dhydratation et sa teneur élevée en sucre, on a pu diminuer la quantitié de lait en poudre et de sucre aj
