PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fishery paste product improved in texture so as to be equal or superior to a fishery paste product using potato starch by improving tapioca starch.SOLUTION: The fishery paste product is obtained using esterified tapioca starch with a peak viscosity of 800 BU or more and a breakdown obtained by subtracting a bottom viscosity from the peak viscosity being 150-500 BU in an amylographic analysis at 6 mass%. The esterified tapioca starch is preferably one or more selected from a group consisting of acetylated adipic acid-crosslinked tapioca starch, acetylated phosphate-crosslinked tapioca starch and phosphate-crosslinked tapioca starch.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】タピオカ澱粉を改良して、馬鈴薯澱粉等を用いた水産練製品に比べても遜色ないか又はそれ以上に食感等が向上した水産練製品を提供する。【解決手段】6質量%でのアミログラフィー分析においてピーク粘度が800BU以上であり且つ該ピーク粘度からボトム粘度を差し引いたブレークダウンが150~500BUであるエステル化タピオカ澱粉を用いて水産練製品を得る。エステル化タピオカ澱粉としては、アセチル化アジピン酸架橋タピオカ澱粉、アセチル化リン酸架橋タピオカ澱粉、及びリン酸架橋タピオカ澱粉からなる群から選ばれた1種又は2種以上であることが好ましい。【選択図】なし
