PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dredging flour for Tatsuta fry (deep-fried marinated meat, fish or the like) with which Tatsuta fry having powdery feeling as the characteristic of Tatsuta fry even when using potato starch whose amount supplied and/or sales price are/is unstable, as a substitute for other starch, and excellent in resistance to time-lapse deterioration in palate feeling after cooked, can be obtained and to provide a method for producing Tatsuta fry.SOLUTION: The dredging flour for Tatsuta fry includes esterified tapioca starch having a peak viscosity of ≥800 BU, and breakdown of 150-500 BU obtained by subtracting bottom viscosity from the peak viscosity in amylography analysis on the basis of 6 mass%. The esterified tapioca starch preferably includes one or two kinds or more selected from a group comprising acetylated adipic acid crosslink tapioca starch, acetylated phosphate crosslink tapioca starch and phosphate crosslink tapioca starch.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】供給量や販売価格が不安定である馬鈴薯澱粉を他の澱粉に代替しても竜田揚げの特徴である粉吹きが得られ、調理後の食感の経時変化耐性にも優れた竜田揚げを得ることができる竜田揚げ用まぶし粉及び竜田揚げの製造方法を提供する。【解決手段】竜田揚げ用まぶし粉に、6質量%でのアミログラフィー分析においてピーク粘度が800BU以上であり且つ該ピーク粘度からボトム粘度を差し引いたブレークダウンが150~500BUであるエステル化タピオカ澱粉を含有せしめる。エステル化タピオカ澱粉としては、アセチル化アジピン酸架橋タピオカ澱粉、アセチル化リン酸架橋タピオカ澱粉、及びリン酸架橋タピオカ澱粉からなる群から選ばれた1種又は2種以上であることが好ましい。【選択図】なし
