MAKHONINA VALENTINA NIKOLAEVNA,МАХОНИНА Валентина Николаевна,AGAFONYCHEV VALERIJ PETROVICH,АГАФОНЫЧЕВ Валерий Петрович,KORENEV VLADIMIR VALENTINOVICH,КОРЕНЕВ Владимир Валентинович,ROSLIKOV DANIL ALEKS
申请号：
RU2013100601/13
公开号：
RU0002520018C1
申请日:
2013.01.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages raw materials preparation, brine preparation, raw material salting, ageing, loading into a multi-purpose thermal chamber with or without a compressor and thermal treatment including the process of convective drying and smoking after thermal treatment a dry spices mixture is applied onto the products surface. One adds skin with subcutaneous and abdominal fat, fermented dry egg products and/or milk proteins and/or soya proteins, separately or in a nonspecified mixture, while salting milled poultry meat. Meat-and-bone parts and lump meat salting is performed by way of multicomponent salting brine injection then raw material is tumbled and/or stirred and maintained for 1-3 days. Culinary salt, sodium nitrite, low-molecular carbohydrates and an enzyme soya hydrolysate solution are added into all kind raw materials. The technological parameters of the thermal treatment process are selected. The method allows to manufacture raw salted, raw dried and raw smoked products of any kind poultry meat with an accelerated technological process and extended storage life.EFFECT: formation of homogeneous and well bonded structure of raw products.3 cl, 1 tbl, 5 exИзобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства продуктов из мяса всех видов птицы. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление рассола, его посол, созревание, формование, загрузку в универсальную термокамеру с компрессором или без него и термообработку, включающую процесс конвективной сушки и копчения, а после термообработки на поверхность изделий наносят смесь сухих специй. При посоле измельченного мяса птицы вводят кожу с подкожным и абдоминальным жиром, сухие продукты яичные ферментированные и/или белки молочные и/или соевые в отдельности или в ненормируемой смеси. Посол мясокостных частей и кускового мяса осуществляют инъецированием многокомпонентного посолочного рассола, затем сырье тумблируют и/или перемеш
