The present invention relates to a method for preparing a fiber-containing pea extract, comprising the steps of: (a) separating a pea bean from an aqueous solution and an aqueous solution of pea-(B) allowing the pea to hydrate in the aqueous composition for at least 30 minutes and at most 15 hours, (c) crushing the pea to obtain ground ground peas as a result , And (d) fractionating said ground pea to obtain at least one fiber-containing pea extractincluding. The present invention also relates to a pea extract obtainable by the method of the present invention. The present invention also relates to an edible composition comprising a pea extract according to the present invention.本発明は、繊維含有エンドウ豆抽出物を調製するための方法であって、この方法は、以下の工程；（ａ）エンドウ豆含有水性組成物を形成するために、莢剥きエンドウ豆を水溶液と接触させる工程、（ｂ）前記エンドウ豆を前記水性組成物中で少なくとも３０分間及び多くとも１５時間水和させておく工程、（ｃ）結果として粉砕エンドウ豆を得るために前記エンドウ豆を粉砕する工程、並びに、（ｄ）少なくとも１種の繊維含有エンドウ豆抽出物を得るために、前記粉砕エンドウ豆を分画する工程を含む。本発明はまた、本発明の方法により得ることができるエンドウ豆抽出物に関する。本発明はまた、本発明によるエンドウ豆抽出物を含む食用組成物に関する。
