FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to rheum compote sterilisation method. The method envisages pouring fruits packed into jars with 85°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 98°C syrup, jars sealing with self-exhaustible caps, heat treatment in the autoclave according to the mode: 15−20−1570−100−70 and continuation of cooling in another vessel according to the mode 550−40 .EFFECT: method ensures the ready product quality enhancement, reduction of duration of heat sterilisation process proper and of the technological cycle of manufacture of the product preserved thus to enhance heat sterilisation apparatus performance.1 exИзобретение относится к способу стерилизации компота из ревеня. Способ предусматривает заливку плодов, расфасованных в банки, на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, последующую замену воды на сироп температурой 98°C, закатку банок самоэксгаустируемыми крышками, тепловую обработку в автоклаве по режиму: и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму . Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности самого процесса осуществления тепловой стерилизации и продолжительности технологического цикла производства консервируемой продукции и тем самым повышение производительности аппаратов для тепловой стерилизации. 1 пр.
