FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used during tangerine compote production in jars SKO 1-82-350. The method is as follows: jars are sealed with self-exhaustible caps and thermally treated without creation of counter-pressure according to the mode 20−(12−18)−1560−100−60 envisaging water cooling in the autoclave till the temperature is equal to 60°C during 15 minutes with continuation of cooling in another vessel according to the mode 540 .EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process, reduce the technological cycle duration and ensure improvement of the ready product quality due to more complete preservation of biologically active substances.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из мандаринов в банках 1-82-350. Способ характеризуется тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры равной 60ºС в течение 15 мин, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму . Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечить повышение качества готовой продукции за счет более полного сохранения биологически активных веществ. 1 пр.
