Use of crystalline lycopene coated with a transparent non-water soluble proteinaceous film comprising an amphiphilic protein polymer, said lycopene having a particle size of 1 to 10 micrometers, to color foods, pharmaceuticals or cosmetics with red color containing contents of fat and / or oil greater than 5% (m / m), wherein said non-soluble film is obtained by pretreating an isolated protein to convert it into a molecular form, the pre-treatment comprising the dispersion of the protein in water, the pH adjustment at a range between 9 and 10 and heating the dispersion.Uso de licopeno cristalino recubierto con una película proteinácea transparente no soluble en agua que comprende un polímero de proteína anfifílica, presentando dicho licopeno un tamaño de partícula de 1 a 10 micrómetros, para colorear con color rojo alimentos, productos farmacéuticos o cosméticos que tienen contenidos de grasa y/o aceite superiores a 5% (m/m), en el que dicha película no soluble se obtiene pretratando una proteína aislada para convertirla en una forma molecular, comprendiendo el pretratamiento la dispersión de la proteína en agua, el ajuste del pH a un rango comprendido entre 9 y 10 y el calentamiento de la dispersión.
