The invention relates to an efficient and reproducible process for generating glucosamine from plants which allows high glucosamine content to be obtained while reducing the content of residual ammonium or sulfate ions. The invention also concerns food compositions or cosmetic compositions which comprise the obtained glucosamine-enriched plant compositions.La invención se refiere a un proceso eficaz y reproducible para generar glucosamina a partir de plantas, que permite obtener alto contenido de glucosamina mientras se reduce el contenido de iones de amonio o sulfato residuales. La invención, involucra, además, composiciones alimenticias o composiciones cosméticas que comprenden las composiciones vegetales enriquecidas en glucosamina obtenidas.
