The present invention relates to a method for increasing the amino acid content of buckwheat sprouts and a method for increasing the amino acid content of buckwheat sprouts in comparison with a control using a buckwheat sprout And a processed food containing the buckwheat sprouts and the buckwheat sprouts produced by the method.본 발명은 물이 담긴 트레이에 메밀 종자를 파종한 후 LED(light emitting diode)를 조사하는 것을 특징으로 하는 대조구에 비해 메밀 새싹의 아미노산 함량을 증가시키는 방법 및 대조구에 비해 아미노산 함량이 증가된 메밀 새싹의 제조방법과 상기 방법에 의해 제조된 메밀 새싹 및 상기 메밀 새싹이 함유된 가공식품에 관한 것이다.
