FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. The method envisages recipe components pre-processing, preparation of mince containing meat, speck, chicken eggs, wheat bread, bulb onions, drinking water, salt and CO2-extracts of black hot pepper, laurel leaf and pyrolysis wood, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in butter to produce cutlets. One performs the remaining bulb onions and white vegetables cutting, blanching and straining, carrots blanching and straining, sunflower flour pouring with broth and maintenance for swelling. One mixes carrots, white vegetables, the strained part of bulb onions and sunflower flour with broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper, allspice and coriander and cooks the listed components to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление фарша, содержащего мясо, шпик, куриные яйца, пшеничный хлеб, репчатый лук, питьевую воду, соль и CO2-экстракты перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет. Осуществляют резку, бланширование и протирку оставшейся части репчатого лука и белых кореньев, бланширование и протирку моркови, заливку бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, белые коренья, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку с бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и кориандром и варят с получением соуса. Фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
