压差膨化结合微波工艺生产香菇制品的方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 常大伟
- 申请号：
- CN201510436381.2
- 公开号：
- CN105053985A
- 申请日:
- 2015.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李罡
- 摘要：
- 本发明涉及压差膨化结合微波工艺生产香菇制品的方法。香菇干燥方法较多，但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本发明新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开，形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后一次膨化；降温取出香菇物料后微波进一步干燥得最终产品。本发明根据香菇各部分的理化特性分类，在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过膨化结合微波的工艺，利于工业化生产，使香菇的色香味形各方面品质均提到显著提高；采用微波加热的方式有效缩短了工艺时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
