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芽菜生产方法
- 专利权人:
- 四川宜宾宝香园食品有限公司
- 发明人:
- 罗鹏,张春梅,罗建,朱阔
- 申请号：
- CN201410341525.1
- 公开号：
- CN104187508A
- 申请日:
- 2014.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 梁鑫`罗贵飞
- 摘要：
- 本发明公开了一种芽菜生产方法，该方法包括如下步骤：a、将成熟且新鲜的青菜晾晒失水25～30％，剔除杂质和变质的菜叶；b、腌制25～30天；c、脱盐处理；d、脱水，脱水后将青菜放入质量分数为65～75％的红糖水中浸泡22～26小时；e、放入发酵池，每40～50cm厚的青菜加入一层盐和香料，然后用薄膜严密封口，发酵3～12个月；其中，按步骤d脱水后的青菜质量计，每吨青菜加盐75～85kg；f、用冷开水漂洗，然后再进行脱水、切碎、调味、灭菌真空包装即得成品。本发明在生产过程中降低了亚硝酸盐的含量，减小了pH值，产生了大量的乳酸菌发酵，增加了大量的有机酸，从而使芽菜的口感更好、香味更浓。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
