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从传统酱曲中分离的作为新菌株的米曲霉CJ 1354菌株和利用其的大米辣椒酱制造方法及根据该制造方法制造的大米辣椒酱
- 专利权人:
- CJ第一制糖株式会社
- 发明人:
- 吴善美,林成桓,朴玟劲,赵善雅,张殷硕,申惠媛,张玹准
- 申请号：
- CN201380040812.2
- 公开号：
- CN104508115A
- 申请日:
- 2013.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 苗堃`金世煜
- 摘要：
- 本发明涉及一种大米辣椒酱的制造方法及根据该制造方法制造的大米辣椒酱，从传统酱曲中分离、筛选以大米为基质并表现出高的酶效价的新菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)CJ 1354，将其用于大米辣椒酱制造，从而香味更加优异。具体而言，涉及一种大米辣椒酱的制造方法及根据该制造方法制造的大米辣椒酱，通过蒸煮步骤而执行在捣精为特定白度(whiteness)的大米中投入2.0至4.0kgf/cm2的高压蒸气的工序，从而调节所述蒸煮的大米的粘性及水分含量，防止原料移送时发生的结块现象，从传统酱曲中分离、筛选以大米为基质并表现出高的酶效价的新菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)CJ 1354，将其在制曲步骤中制造米曲时使用，从而具有优异的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
