一种微波灭酶、杀菌的既食蔬菜加工方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 李远志,黄苇,段翰英,郑素霞
- 申请号：
- CN00117505.X
- 公开号：
- CN1300570A
- 申请日:
- 2000.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2001
- 代理人:
- 伍宏达
- 摘要：
- 一种微波灭酶、杀菌的即食蔬菜加工方法。包含原料的挑选、清理、整理、微波杀青灭酶、护色、硬化、机械脱水、调味、真空包装、微波杀菌工序。其特征在于将整理后的物料在微波装置中进行微波杀青灭酶,至蔬菜中的过氧化物酶(POD)失活,然后将护色、硬化、机械脱水、调味后的物料进行0.08Pa以上真空度的真空包装,再放置于微波杀菌装置中进行微波杀菌,即为产品。本方法具有产品受热时间短、生产效率高、产品质量好、能耗低等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
