The present invention relates to a method for producing frozen confectionery products comprising a coagulated protein system which contributes to the improvement of textural and sensorial attributes of the confections, in particular of products based on lower fat formulations. Such a protein system is used according to the invention in frozen confection prepared by conventional freezing alone or combined with low temperature freezing wherein it improves the microstructure and stability on frozen products.La présente invention a trait à un procédé permettant de produire des produits de confiserie congelés qui comprennent un système de protéine coagulée qui contribue à l'amélioration des attributs de texture et sensoriels de la confiserie, en particulier de produits basés sur des formules moins grasses. Ledit système de protéine est utilisé selon la présente invention dans la confiserie congelée préparée au moyen d'une congélation classique seule ou en association avec une congélation à basse température permettant d'améliorer la microstructure et la stabilité des produits congelés.
