ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
发明人:
Любенко Галина Дмитрівна,Обозна Маргарита Василівна,Крапівницька Ірина Олексіївна,Оболкіна Вера Іллічна,Бідюк Дмитро Олегович,Перцевой Федір Всеволодович
申请号：
UA201400723
公开号：
UA90879U
申请日:
2014.01.27
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing a thermostable frozen filler includes preparation of components, namely: sugar, milk raw material, structure formers, swelling thereof, holding, heat treatment, cooling and introduction thereof, adding starch syrup and boiling the mixture obtained with further storage. A mixture of low-etherified citrus pectin and modified corn starch are used as structure formers, and for formation of calcium bridges calcium citrate is used, skimmed milk powder is used as milk raw material, deodorized refined sunflower oil is used as a fat component, for increasing shelf life the product is subject to low-temperature treatment under the temperature -18±.Способ получения термостойкой начинки замороженной включает подготовку компонентов, а именно: сахара, молочного сырья, структурообразователей, их набухание, выдержку, тепловую обработку, охлаждение и их внесение, а также добавление крахмальной патоки и уваривание полученной смеси, с дальнейшим ее хранением. В качестве структурообразователей используют смесь пектина цитрусового низкоэтерифицированного и крахмала кукурузного модифицированного, а для образования кальциевых мостиков используют цитрат кальция, в качестве молочного сырья используют молоко сухое нежирное, в качестве жирового компонента используют масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, для увеличения срока хранения продукт подвергают низкотемпературной обработке при температуре -18±.Спосіб отримання термостійкої начинки замороженої, який включає підготовку компонентів, а саме цукру, молочної сировини, структуроутворювачів, їх набрякання, витримування, теплову обробку, охолодження, та їх внесення, а також додавання крохмальної патоки і уварювання отриманої суміші, з подальшим її зберіганням. Як структуроутворювачі використовують суміш пектину цитрусового низькоетерифікованого та крохмалю кукурудзяного модифікованого. Для утворення кальцієвих містків використовують цитрат кальцію, як молочну сировину використовують молоко сухе нежирне, як ж
