The invention relates to a method for obtaining a frozen heat-resistant filling, which includes preparing the components, namely sugar, raw milk, structure-forming agents, swelling, keeping, heat treatment, cooling, and applying thereof, as well as adding starch syrup and boiling up the obtained mixture with further storage thereof. According to the invention, a mixture of low etherified citrus pectine and modified maize starch is used as the structure-forming agents, and in order to form calcium bridges, calcium citrate is used, nonfat dry milk is used as the raw milk, deodorated refined sunflower oil is used as the fat component, in order to increase the shelf life, the product is subjected to low-temperature treatment at a temperature of -18±1 °C.Изобретение относится к способу получения термостойкой начинки замороженной, включающий подготовку компонентов, а именно: сахара, молочного сырья, структурообразователей, их набухание, выдержку, тепловую обработку, охлаждение, и их внесение, а также добавление крахмальной патоки и уваривание полученной смеси, с последующим ее хранением, согласно изобретению, как структурообразователи используют смесь пектина цитрусового низкоэтерифицированного и крахмала кукурузного модифицированного, а для образования кальциевых мостиков используют цитрат кальция, как молочное сырье используют молоко сухое обезжиренное, как жировой компонент используют масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, для увеличения срока хранения продукт подвергают низкотемпературной обработке при температуре -18 ± 1 ° C.Винахід належить до способу отримання термостійкої начинки замороженої, що включає підготовку компонентів, а саме: цукру, молочної сировини, структуроутворювачів, їх набрякання, витримування, теплову обробку, охолодження, та їх внесення, а також додавання крохмальної патоки й уварювання отриманої суміші, з подальшим її зберіганням, згідно з винаходом, як структуроутворювачі використовують суміш пектину цитрусового низькоетерифіковано
