PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pudding of a novel palate texture, and a production method thereof.SOLUTION: The pudding having the overrun of 50-200% and the breaking strength of 0.2-4.0 N has a fluffy (light) texture, which is produced by mixing an emulsified product comprising oil-and-fat and an emulsifier with a pudding formulation liquid and agitating the mixture, and whipping the obtained mixture below the oil-and-fat melting point.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 新食感のプリン及びその製造方法を提供する。【解決手段】 本発明のプリンは、オーバーランが50~200%、破断強度が0.2~4.0Nである、ふんわり(軽い)食感を有するプリンである。プリン配合液に、油脂及び乳化剤からなる乳化物とを混合攪拌し、得られた混合物を前記油脂融点以下で起泡処理を行うことで製造する。【選択図】 図1
