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一种油莎豆粕蛋白的制备及其在牛肉肠中的应用
- 专利权人:
- 克拉玛依汇利有限责任公司;新疆大学
- 发明人:
- 敬思群,陈政辉,王耀祥
- 申请号：
- CN201410474139.X
- 公开号：
- CN104186915A
- 申请日:
- 2014.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种油莎豆粕蛋白的制备及其在牛肉肠中的应用。将油莎豆经超临界提油后饼粕，经粉碎、目筛、脱脂、三次超声辅助碱液浸提工艺，第一次碱提工艺采用料液比1:17，超声时间26min，pH值9.6；第二、三次碱提料液比1:10，pH值9.6，超声时间26min,3000r/min离心15min，合并三次碱提液，于pH值4.2条件下酸沉1h，3000r/min离心15min，蛋白乳用5倍重量的40℃水水洗30min，水洗3次，冷冻干燥获得油莎豆粕蛋白，经应用的牛肉肠，出品率提高了21.59%，比大豆蛋白提高了11.52%，能显著改善牛肉肠的咀嚼性、硬度、弹性等肉肠凝胶指标，具有广泛的应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
