The present invention relates to a process for producing a syrup rich in maltitol. The method provides a maltose-containing syrup comprising at least 85% maltose on a dry matter basis and less than 1.5% glucose on a dry matter basis, preferably less than 1% glucose on a dry matter basis. Liquefied starch in the presence of starch milk liquefaction and alpha-amylase, beta-amylase, a debranching enzyme selected from the group of pullulanase, iso-amylase and mixtures thereof, preferably pullulanase Saccharification of milk and further addition of maltogenic alpha-amylase and / or iso-amylase, followed by fraction (A) containing at least 95% maltose based on the dry substrate of fraction (A) To obtain a product (B) rich in molecular sieves of maltose-containing syrup and liquid maltitol for obtaining In order, comprising the successive steps of catalyzing hydrogenation fraction (A).本発明は、マルチトールが豊富なシロップ剤を製造するための方法に関する。本方法は、乾燥物に基づいて少なくとも８５％マルトースと、乾燥物に基づいて１．５％未満のグルコース、好ましくは乾燥物に基づいて１％未満のグルコースとを含むマルトース含有シロップ剤を得るために、デンプン牛乳の液化と、アルファ－アミラーゼと、ベータ－アミラーゼと、プルラナーゼ、イソ－アミラーゼ及びこれらの混合物の群から選択される脱分岐酵素、好ましくはプルラナーゼとの存在下での、液化したデンプン牛乳の糖化と、マルトジェニックアルファ－アミラーゼ及び／又はイソ－アミラーゼを更に添加することと、続いて、画分（Ａ）の乾燥基質に基づいて少なくとも９５％のマルトースを含む画分（Ａ）を得るための、マルトース含有シロップの分子ふるいと、及び液体マルチトールが豊富な製品（Ｂ）を得るために、画分（Ａ）を触媒的に水素化することとの連続工程を含む。
