It is intended to prevent contamination with the use of a food. As a candidate food, attention is given to an acidic fluid food which comprises an antibacterial fluid food having been acidified by adding a fermented milk product as a protein source. The antibacterial function of the acidic fluid food is compared with the antibacterial functions of the fermented milk product employed as the starting material and a neutral fluid food. Although it has been already known that fermented milk such as yogurt has an antibacterial function, the above-described acidic fluid food unexpectedly shows a stronger antibacterial function than the fermented milk product employed as the starting material on gram-positive bacteria such as MRSA which are important from the viewpoint of public health.Lintention est dempêcher une contamination avec lutilisation dun aliment. Comme aliment candidat, on donne lattention à un aliment fluide acide lequel comprend un aliment fluide antibactérien ayant été acidifié en ajoutant un produit de lait fermenté comme source de protéine. La fonction antibactérienne de laliment fluide acide est comparée aux fonctions antibactériennes du produit de lait fermenté employé comme matière de départ et dun aliment fluide neutre. Bien quil soit déjà connu que le lait fermenté tel que le yaourt a une fonction antibactérienne, laliment fluide acide décrit ci-dessus présente de façon inattendue une fonction antibactérienne plus forte que le produit de lait fermenté employé comme matière de départ sur des bactéries à gram positif telle quun MRSA lesquelles sont importantes du point de vue de la santé publique.食物による感染防御の実現を目指した。候補食物として、抗菌力を有する流動食によりタンパク質源として発酵乳製品を含むために酸性となっている酸性流動食に着目た。該酸性流動食の抗菌性について、原料の発酵乳製品および中性の流動食の抗菌性と比較検討した。ヨーグルトなどの発酵乳に抗菌作用があることは既に知られているが、予想外なことに、該酸性流動食はMRSA等の公衆衛生上重要なグラム陽性菌に対し、原料である発酵乳製品よりも強い抗菌作用を示した。
