PURPOSE: A producing method of a red pepper paste composition is provided to offer the composition useful for human bodies by using opuntia ficus, processed sulfur, and lycium chinense. CONSTITUTION: A producing method of a red pepper paste composition comprises the following steps: washing lycium chinense, lycium chinense leaves, opuntia ficus, boehmeria nivea, stevia leaves, buckwheat, glutinous rice, garlic, and potato； dipping the ingredients to purified water for 2~4hours； roasting bay salt for 5~10minutes(3)； cutting the dipped ingredients(4)； drying the cut ingredients for 8~30hours, and adding whole black pepper and red pepper before crushing； crushing the buckwheat, and cut ingredients to make mucous lumps(5)； steaming the ingredients to make a steamed mixture(6)； and mixing the steamed mixture with bacillus subtilis and forming a molded fermented soybean mixture(7).본 발명은 천연 초와 천연 식이 유황을 함유하는 구기자 고추장 조성물로 고추장으로 고추장의 세계화를 위한 새로운 조성물로 칼슘의 함량이 높고, 유황(천연 식이 유황) 성분을 함유하면서 저 칼로리로 푹 익은 부드러운 향미의 새콤달콤하고 매운 고추장을 조성하는 것으로 조성물을 구성하는 원료는 구기자, 구기자잎, 천연 유기 유황(천연 식이 유황), 천년 초, 모시풀잎, 스테비아잎, 메밀 쌀, 찹쌀, 구연산, 고추, 후추, 마늘, 감자, 천일염, 고초균 또는 황국 균 또는 엿기름을 포함하는 천연 초와 천연 식이 유황을 함유하는 구기자 고추장 조성물이다.또한, 천연 초와 천연 식이 유황을 함유하는 구기자 고추장 조성물의 제조방법으로 (1) 원료를 선정하고 선별하는 단계, (2) 조성물의 배합비율을 산정하는 단계, (3) 세척 침지 볶음원료를 생성하는 단계, (4) 절단 생성물을 생성하는 단계, (5) 파쇄 분쇄 절단하여 점액질 과육을 생성하는 단계, (6) 증숙(蒸熟) 혼합물을 생성하는 단계, (7) 성형 메주 혼합물을 생성하는 단계, (8) 숙성발효 혼합물과 메줏가루를 생성하는 단계, (9) 찹쌀 풀을 생성하는 단계, (10) 복합혼합조성물을 조성하는 단계, (11) 숙성발효 복합혼합조성물을 조성하는 단계, (12) 살균 복합혼합조성물을 조성하는 단계, (13) 포장 복합혼합조성물을 조성하는 단계를 특징으로 하는 천연 초와 천연 식이 유황을 함유하는 구기자 고추장 조성물의 제조방법이다.
