KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2010153083/13
公开号：
RU0002449570C1
申请日:
2010.12.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The scallop paste production method envisages preparation of recipe components, scallops, cutting, soft cooking with acute steam, grinding and concentration under vacuum till dry substances content is 9-10%, carrots and bulb onions cutting, frying in vegetable oil and grinding, frying in vegetable oil and grinding sweet pepper, browning wheat flour, grinding greens, mixing the said components (while heated) with tomato paste, salt, black hot pepper and allspice, packing the produced mixture, sealing and sterilisation in the process of mixing one additionally uses sunflower flour which is poured prior to mixing with drinking water and maintained for swelling. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to produce a new vegetable paste with lower adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ выработки икры из патиссонов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новую овощную икру, которая обладает сниженной адгезией к стенкам тары.
