A method and composition for providing hydrolyzed starch and fiber. In one aspect, the method comprises providing a first enzyme； a second enzyme； water； and a starting composition comprising at least one material selected from the group consisting of at least a portion of grain and at least a portion of pulse. Additional steps comprise hydrolyzing the fiber and starch in the at least one material through fiber and starch hydrolysis reactions catalyzed by the first and second enzymes, respectively. Further steps comprise deactivating the first and second enzymes. In a second aspect, a composition comprises at least one material selected from the group consisting of at least a portion of grain and at least a portion of pulse. The average molecular weights of the hydrolyzed starch and fiber molecules in the composition are fractions of the molecular weights of unhydrolyzed starch and fiber molecules, respectively.L'invention concerne un procédé et une composition destinés à fournir de l'amidon et des fibres hydrolysés. Dans un aspect de l'invention, le procédé consiste à obtenir une première enzyme, une deuxième enzyme, de l'eau, ainsi qu'une composition de départ contenant au moins un matériau sélectionné dans le groupe constitué par au moins une partie de grain et au moins une partie de légume sec. Des étapes supplémentaires consistent à hydrolyser les fibres et l'amidon contenus dans ledit matériau au moins par la mise en oeuvre de réactions d'hydrolyse de fibres et d'amidon catalysées respectivement par les première et deuxième enzymes. D'autres étapes consistent à désactiver les première et deuxième enzymes. Dans un deuxième aspect, l'invention concerne une composition contenant au moins un matériau sélectionné dans le groupe constitué par au moins une partie de grain et au moins une partie de légume sec. Les poids moléculaires moyens des molécules d'amidon et de fibres hydrolysés de la composition sont respectivement des fractions des poids moléculaires de moléc
