PROBLEM TO BE SOLVED: To thermally react a combination of several amino acids among many amino acids with a sugar, thereby producing an aroma ingredient such as a roast smell to obtain a flavor composition containing the aroma ingredient, to use the flavor composition as a seasoning for vacuum-packed meats, enabling to cook the meats and readily impart a grilled aroma the meats without grilling to add the flavor composition to a ham commodity heated at 70 to 80°C to impart an aroma and a body taste, to provide a flavor composition capable of imparting a roast flavor to ordinary seasonings, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing the flavor composition is characterized by heating a composition comprising amino acids containing sodium L-aspartate and L-glutamic acid or a salt thereof in a molar ratio of 1.0:0.0 to 0.25:0.75, and sugar to produce aroma ingredients containing a pyrazine compound.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】本発明は、多数のアミノ酸のうち複数のアミノ酸の組み合わせと糖類とを用いて加熱反応を行うことにより、ロースト臭などの香気成分を生成させ、前記香気成分を含むフレーバー組成物を得ること、該フレーバー組成物を真空包装された肉類の調味料に用いて、焼成せずに調理して簡易にグリル感を付与し得ること、加熱温度が70~80℃のハム商品に添加し、香ばしさやコク味を付与し得ること、通常の調味料にもロースト臭を付与し得るフレーバー組成物、及びその製造方法を提供する。【解決手段】L-アスパラギン酸ナトリウムとL-グルタミン酸又はそのナトリウム塩のモル比が1.0:0.0~0.25:0.75であるアミノ酸類と、砂糖との配合物を加熱し、ピラジン類を含有する香気成分を生成させるフレーバー組成物の製造方法。【選択図】図5
