一种四联菌直投式泡菜发酵剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 江苏财经职业技术学院
- 发明人:
- 干建松
- 申请号：
- CN201911181867.0
- 公开号：
- CN110804569A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种四联菌直投式泡菜发酵剂是由植物乳杆菌、乳酸乳球菌、凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌四种菌株的互作作用制备而成,四联菌直投式泡菜发酵剂中植物乳杆菌、乳酸乳球菌、凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌的活菌数含量均为109~1011CFU/g。本发明制备的直投式泡菜发酵剂可以直接使用,活菌含量高,总活菌数为109~1011CFU/g,可将泡菜发酵周期缩短为自然发酵的1/3‑1/2,易于控制生产工艺,产品品质稳定,可以提高发酵风味品质、降低亚硝酸盐含量、提高腌制食品安全性、提高泡菜在维持肠道健康环境、帮助生理代谢及增进食欲等方面的性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
