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一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 吕兵,周雯,熊艳
- 申请号：
- CN201110406784.4
- 公开号：
- CN102415540A
- 申请日:
- 2011.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明主要过程为：将马铃薯清洗、去皮、切片(厚度4～8mm)、漂烫灭酶(90～100℃)，再进行渗透脱水(配制渗透液：浓度为质量分数40％的蔗糖溶液，马铃薯片∶渗透液质量比为1∶10～12，浸泡温度为30～40℃，浸泡时间为30～40min)，沥干后先热风干燥(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为30％～40％)，最后进行微波干燥(1～3W/g)，得到成品(水分含量为2％～5％)。本发明采用了渗透浸泡辅助脱水，再进行常压热风干燥与真空微波联合干燥的新工艺，获得的马铃薯制品的营养成分及色泽保持较好，产品质构松脆，又避免了油炸食品含油量高、口感油腻的缺陷，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
