TUTUNCU, Nurhan Pinar,FOLSTAD, Jennifer E.,MILLER, Kimberly,HEITKE, Benjamin Lee,BEAGER, Anthony
申请号：
USUS2014/064973
公开号：
WO2015/084551A1
申请日:
2014.11.11
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
A pasta product can be formed from a low protein flour by blending the low protein flour with water to form a pasta dough. In some examples, the pasta dough is then hot extruded to produce an extruded pasta before being dried. In contrast to cold extrusion where the goal is to minimize starch gelatinization while shaping the pasta dough, hot extrusion can cause starch within the low protein flour to gelatinize. The gelatinized starch may help compensate for the lack of protein network structure caused by using a low protein flour.La présente invention concerne un produit de pâtes alimentaires pouvant être formé à partir dune farine à faible teneur en protéines en mélangeant la farine à faible teneur en protéines avec de leau pour former une pâte à pâtes alimentaires. Dans certains exemples, la pâte à pâtes alimentaires est alors extrudée à chaud pour produire des pâtes alimentaires extrudées avant dêtre séchées. Contrairement à lextrusion à froid dans laquelle lobjectif est de réduire au minimum la gélatinisation de lamidon tout en mettant en forme la pâte à pâtes alimentaires, lextrusion à chaud peut provoquer la gélatinisation de lamidon à lintérieur de la farine à faible teneur en protéines. Lamidon gélatinisé peut aider à compenser le manque de structure de réseau protéinique provoqué par lutilisation dune farine à faible teneur en protéines.
