TUTUNCU, Nurhan Pinar,FOLSTAD, Jennifer E.,MILLER, Kimberly,HEITKE, Benjamin Lee,BEAGER, Anthony
申请号：
USUS2014/067966
公开号：
WO2015/084742A2
申请日:
2014.12.01
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
A pasta product can be formed from a low protein flour by blending the low protein flour with water to form a pasta dough. In some examples, the pasta dough is then hot extruded to produce an extruded pasta before being dried. In contrast to cold extrusion where the goal is to minimize starch gelatinization while shaping the pasta dough, hot extrusion can cause starch within the low protein flour to gelatinize. The gelatinized starch may help compensate for the lack of protein network structure caused by using a low protein flour.Un produit de type pâtes peut être fabriqué à partir dune farine à faible teneur en protéines par mélange de la farine à faible teneur en protéines avec de leau pour obtenir de la pâte à pâtes. Dans certains exemples, la pâte à pâtes est ensuite extrudée à chaud pour produire des pâtes extrudées, cela étant suivi dun séchage. A la différence de lextrusion à froid dont le but est de minimiser la gélatinisation de lamidon lors du façonnage de la pâte à pâtes, lextrusion à chaud peut entraîner la gélatinisation de lamidon présent dans la farine à faible teneur en protéines. Lamidon gélatinisé peut contribuer à compenser le manque de structure du réseau de protéines associé à lutilisation dune farine à faible teneur en protéines.
