一种巴沙鱼片及其生产加工方法
- 专利权人:
- 山东惠发食品股份有限公司
- 发明人:
- 彭增起
- 申请号：
- CN201711440484.1
- 公开号：
- CN108112906A
- 申请日:
- 2017.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种巴沙鱼片，包括以下重量份配比的原料：巴沙鱼柳70‑80份、鸡蛋清5‑10份、水8‑15份、马铃薯淀粉5‑10份、盐1‑1.5份、糖2‑3份、味精0.2‑0.5份、水分保持剂0.2‑0.3份、柠檬酸钾0.01‑0.03份、异抗坏血酸钠0.01‑0.03份和谷氨酰胺转氨酶0.03‑0.05份。本发明还公开了巴沙鱼片的其生产加工方法，包括备料、滚揉腌制、真空包装、摆盘、速冻、金属探测、装箱及入库。本发明将巴沙鱼片通过滚揉腌制工艺增强了其保水性及鱼肉的弹性，在保留了鱼肉的营养成分的前提下，鱼肉不易折断，涮煮后口感滑爽，鲜而不腥，食用方法简单，满足现代人快节奏的生活及营养需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
