There is a need to develop a method for preparing mango juice that is rich in aroma and that does not cause sedimentation in a mango-juice processed product itself, or in a beverage containing same, even after long-term storage, while keeping the natural turbid appearance of mango juice. A method for producing a mango-juice processed product having reduced pulp content involves: a step of processing, with an enzyme preparation, mango juice having a turbidity of 3700 or greater after being centrifuged for 10 minutes with a centrifugal effect of 1200 G； and a step of removing pulp from the enzyme-processed product, to obtain a mango-juice processed product having a pulp content of 20% (v/v) or less and a turbidity of 1400 NTU or greater.L'invention porte sur un procédé de préparation de jus de mangue qui est riche en arome, et qui ne provoque pas de sédimentation dans un produit traité de jus de mangue lui-même, ou dans une boisson le contenant, même après un stockage à long terme, tout en gardant l'apparence trouble naturelle du jus de mangue. Un procédé de fabrication de produit traité de jus de mangue ayant une teneur en pulpe réduite comprend : une étape de traitement, à l'aide d'une préparation enzymatique, de jus de mangue ayant une turbidité de 3 700 ou plus après avoir été centrifugé pendant 10 minutes avec un effet centrifuge de 1 200 G ； et une étape d'élimination de pulpe du produit traité par enzyme, afin d'obtenir un produit traité de jus de mangue ayant une teneur en pulpe de 20 % (v/v) ou moins et une turbidité de 1 400 NTU ou plus.マンゴ-果汁本来の混濁した外観を維持しながら、長期間の保存においても、マンゴー果汁加工品自体において、又はそれを添加した飲料において、沈殿を発生しない、香味豊かなマンゴー果汁を得るための方法を検討する必要がある。 パルプ分を低減したマンゴー果汁加工品の製造方法において、遠心効果1200Gで10分間遠心分離したときの濁度が3700以上であるマンゴー果汁を、酵素剤で処理し；そして酵素処理物を脱パルプ処理し、パルプ分が20%（v/v）以下であり、かつ濁度が1400NTU以上であるマンゴー果汁加工品を得る工程を含む、製造方法。
