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一种大豆生麦曲的制备方法
- 专利权人:
- 会稽山绍兴酒股份有限公司
- 发明人:
- 吕兴龙,俞关松
- 申请号：
- CN201810436141.6
- 公开号：
- CN108641849A
- 申请日:
- 2018.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 鲁超
- 摘要：
- 本发明属于黄酒酿造领域，具体涉及一种大豆生麦曲的制备方法，（1）将大豆煮熟，冷却，粉碎备用；或者直接采用豆粕；（2）小麦粉碎；（3）接种：挑选上期优质曲作为母曲均匀接到步骤（2）原料中；母曲量控制在小麦的4‑6%，水量控制在小麦的10‑15%，大豆量控制在小麦的4‑10%；（4）把步骤（3）接种后的料装框，控制料层厚度为10‑30cm，装框成堆码放，放入曲房培养；培养过程保持湿度为85‑95％，控制品温30‑40℃；（5）出曲，把培养好的曲从房中取出。通过本发明的制备方法制得的大豆生麦曲酿制黄酒时，酶系丰富，增加了氮源，发酵快，发酵时间短，酿制的黄酒氨基酸态氮高，口感鲜爽，且本发明大豆生麦曲的制备方法工艺简单、容易控制，生产周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
