Provided are methods for inhibiting oxidation of unsaturated fats comprising blending the unsaturated fats with an effective amount of an antioxidant compound of Formula I:(formula I) wherein R, R1, R2, R3, R4, R5and R6are as defined herein. The compounds contain both nitrone and phenolic functionalities.Linvention concerne des procédés pour inhiber loxydation de matières grasses insaturées, comprenant le mélange des matières grasses insaturées avec une quantité efficace dun composé antioxydant de formule I : (formule I) dans laquelle R, R1, R2, R3, R4, R5 et R6 sont tels que définis dans la description. Les composés contiennent des fonctionnalités à la fois nitrone et phénolique.
