The present invention is concerned with providing refined plant isolates that can be used as starting materials for the production of functional food ingredients, such as taste enhancers, through an isolation process that employs ion exclusion chromatography. More particularly, the present invention provides a refined plant isolate comprising at least 30% by weight of dry matter of water soluble plant components selected from fructose, glucose, proteinaceous matter of plant origin, acids and potassium, said isolate further being characterized in that at a concentration of 40° Brix the isolate: .contains at least 0.3 wt % of glutamate； .contains at least 500 ppm of K+； .contains less than 300 ppm of Ca2+； .contains less than 700 ppm of Mg .contains less than 1 wt. % of components capable of passing an ultra filtration membrane having a molecular weight cut off of 250 kDa； wherein the concentration ratio ([Ca2+]+[Mg2+])/[K-] does not exceed 5:100, each of said cation concentrations being expressed in ppm.La présente invention concerne la mise à disposition d'isolats végétaux raffinés qui peuvent avantageusement être utilisés en tant que matériaux de départ pour la production d'ingrédients alimentaires fonctionnels, tels que des exhausteurs de goût, par un procédé d'isolement qui utilise la chromatographie d'exclusion ionique. Plus particulièrement, la présente invention concerne un isolat végétal raffiné comprenant au moins 30 % en poids de matière sèche de composants végétaux solubles dans l'eau choisis parmi le fructose, le glucose, les matières protéiques d'origine végétale, les acides et le potassium, ledit isolat étant également caractérisé en ce qu'à une concentration de 40°Brix, l'isolat : - contient au moins 0,3 % en poids de glutamate； - contient au moins 500 ppm de K+； - contient moins de 300 ppm de Ca2+； - contient moins de 700 ppm de Mg2+； - contient moins de 1 % en poids de composants capables de traverser une membrane d'ultrafiltration ayant un seuil de
