JEE, Ho Soon,지호순,LIM, Chun Son,임춘선,JOO, Eun Young,주은영
申请号：
KRKR2011/006776
公开号：
WO2012/057451A8
申请日:
2011.09.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a glaze for baked goods, which comprises fructooligosaccharide, highly methoxylated pectin having a degree of methoxylation of 50% or more, and 350-400 ppm of calcium ions. The present invention also relates to a method of preparing a glaze for baked goods, comprising the steps of: preparing a mixture composition of fructooligosaccharide, malt syrup, and sugar and adding highly methoxylated pectin having a degree of methoxylation of 50% or more to the mixture composition, and boiling the resulting solution in the presence of 350-450 ppm of Ca2+, to thereby prepare the glaze.La présente invention concerne un agent de glaçage pour produits de pâtisserie, contenant des fructo-oligosaccharides, de la pectine hautement méthoxylée présentant un degré de méthoxylation supérieur ou égal à 50 %, et 350 à 400 ppm dions calcium. La présente invention concerne également un procédé de préparation dun agent de glaçage pour produits de pâtisserie, comprenant les étapes consistant à préparer une composition constituée dun mélange de fructo-oligosaccharides, de sirop de malt et de sucre à ajouter, à ladite composition mélangée, de la pectine hautement méthoxylée, présentant un degré de méthoxylation supérieur ou égal à 50 % puis à porter à ébullition la solution résultante en présence de 350 à 450 ppm de Ca2+, pour préparer ledit agent de glaçage.본 발명은 프락토올리고당, 메록시화도가 50% 이상인 고메톡시화 펙틴, 및 350 내지 400ppm의 칼슴 이온을 포함하는 베이커리용 글레이즈에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 프락토올리고당, 맥아물엿 및 설탕의 흔합 조성물을 제조하는 단계 및 상기 흔합 조성물에 메톡시화도가 50% 이상인 고메톡시화 펙틴을 첨가 하고 이 용액을 350 내지 400ppm의 Ca2+의 존재하에서 끊여 글레이즈를 제조하는 단계를 포함하는, 베이커리용 글레이즈의 제조 방법에 관한 것이다.
