and form collapse hardly, vegetables original taste at the time of restoration, obtained texture and volume compact dehydrated vegetables blocks is to provide a method for producing at low cost without using an excipient. A method for producing dehydrated vegetables block (1) by drying the raw vegetables in a method other than vacuum freeze-drying step 1, the moisture content obtained with 20-60 wt% of semi-dry vegetables, (2) Step 1 Step 2 of adjusting the water activity of the semi-dry vegetables range of 0.85 to 1.0 by the semi-dry vegetables to stand over 1 hour in a closed container obtained in a semi passing through the (3) Step 2 Step 3 of molding a dry vegetable block shape by pressing 2-6 seconds at a pressure of 0.1~0.6MPa, (4) Step 3 in the process of the semi-dry vegetables which are molded into a block shape to vacuum freeze-drying manufacturing method having 4, to order.形崩れし難く、復元時に野菜本来の味、食感及びボリュームが得られるコンパクトな乾燥野菜ブロックを、賦形剤を使用せずに低コストで製造する方法を提供する。乾燥野菜ブロックの製造方法であって、(1)原料野菜を真空凍結乾燥以外の方法で乾燥することによって、水分量が20~60質量%の半乾燥野菜を得る工程1、(2)工程1で得られた半乾燥野菜を密閉容器内で1時間以上静置することにより半乾燥野菜の水分活性を0.85~1.0の範囲に調整する工程2、(3)工程2を経た半乾燥野菜を0.1~0.6MPaの圧力で2~6秒間押圧することによりブロック形状に成型する工程3、(4)工程3でブロック形状に成型された半乾燥野菜を真空凍結乾燥する工程4、を順に有する製造方法。
