国立大学法人神戸大学;NATIONAL UNIVERSITY CORPORATION KOBE UNIVERSITY
发明人:
YAMAUCHI, Yasuo,山内 靖雄,山内 靖雄
申请号：
JPJP2015/082806
公开号：
WO2016/080549A1
申请日:
2015.11.20
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
A novel enzyme capable of isomerizing (Z)-3-hexenal into (E)-2-hexenal, said enzyme comprising a polypeptide containing amino acid sequence (A) selected from amino acid sequence (A1) represented by any of SEQ ID NOS:1-5 and SEQ ID NOS:35-37 and amino acid sequence (A2), which is derived from the amino acid sequence represented by SEQ ID NO:1 by substituting the amino acid at the 54th position by histidine, substituting the amino acid at the 60th position by lysine and substituting the amino acid at the 128th position by tyrosine, and in which the aforesaid histidine, lysine and tyrosine are positioned at an active center of the enzyme in the protein three-dimensional structure based on the amino acid sequence. Preferably, amino acid sequence (A2) contains a sequence having a homology of 50% or more with the amino acid sequence consisting of the amino acids at the 39th-68th positions in the amino acid sequence represented by SEQ ID NO:1. Still preferably, the polypeptide consists of 300-400 amino acids.La présente invention concerne une nouvelle enzyme capable d'isomérisation du (Z)-3-hexénal en (E)-2-hexénal, ladite enzyme comprenant un polypeptide contenant une séquence d'acides aminés (A) sélectionnée parmi la séquence d'acides aminés (A1) représentée par l'une quelconque de SEQ ID nos : 1-5 et SEQ ID nos : 35-37 et la séquence d'acides aminés (A2), qui est dérivée de la séquence d'acides aminés représentée par SEQ ID no : 1 par substitution de l'acide aminé à la 54ème position par de l'histidine, la substitution de l'acide aminé à la 60ème position par de la lysine et la substitution de l'acide aminé à la 128ème position par de la tyrosine, et dans lequel l'histidine, la lysine et la tyrosine précédemment mentionnées sont positionnées au niveau d'un centre actif de l'enzyme dans une structure protéique tridimensionnelle basée sur la séquence d'acides aminés. De préférence, la séquence d'acides aminés (A2) contient une séquence ayant une homologie de 50% ou plus a
