KHAW, Eng Cheng,KELLY, Declan Patrick,XUE, Fei,TAN, Jingwei,TANG, Jiani
申请号：
IBIB2012/057363
公开号：
WO2013/098698A1
申请日:
2012.12.17
申请国别(地区):
IB
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention provides methods and devices for cooking starch-containing food. The method of processing starch-containing food comprises the steps of: heating(S20)the starch-containing food and water to generate a mixture comprising starch-containing food and soup； separating (S21) a first portion of the soup from the mixture according to a separating scheme； a first cooking step (S22) for cooking the remaining mixture according to a first cooking scheme； and a second cooking step(S23)for cooking the separated soup according to a second cooking scheme. The first cooking scheme is different from the second cooking scheme. By using the embodiments of this invention, each of the first and the second cooking step will contribute to the final quality of the soup and that of the remaining mixture, independently.Cette invention concerne des procédés et des dispositifs pour cuisiner un aliment contenant de l'amidon. Le procédé de transformation de l'aliment contenant de l'amidon comprend les étapes suivantes : le chauffage (S20) de l'aliment contenant de l'amidon et d'eau pour former un mélange comprenant l'aliment contenant de l'amidon et un bouillon ； la séparation (S21) d'une première partie du bouillon du mélange selon un processus de séparation ； une première étape (S22) de cuisson pour cuisiner le mélange restant selon un premier processus de cuisson ； et une seconde étape (S23) de cuisson pour cuisiner le bouillon séparé selon un second processus de cuisson, le premier processus de cuisson étant différent du second. L'utilisation des modes de réalisation selon l'invention permet à chacune de la première et de la seconde étape de cuisson de contribuer à la qualité finale du bouillon et à celle du mélange restant, indépendamment.
