The present invention relates to a method of sterilizing retort food after vacuum-packaging the same. The method includes the following steps of: (a) washing at least two main ingredients among meat, poultry and fish and sub ingredients comprising cereals and vegetables； (b) primarily cooking food by using the main ingredients, the sub ingredients and marinades； (c) putting the food cooked through the step (b) into a retort pouch, and then, vacuum-packaging the pouch to prevent the shape of the food from being deformed； (d) sterilizing the food vacuum-packaged through the step (c) by heating the food for a predetermined time； and (e) cooling the food sterilized through the step (d). The food in the step (c) contains the moisture and fat of the main and sub ingredients.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 레토르트 식품의 진공 포장 후 멸균 및 살균 하는 방법에 관한 것으로, (a) 육류, 가금류 또는 생선류 중 어느 하나 또는 둘 이상의 주 원료와, 곡물 및 채소로 이루어진 부 원료를 세척하는 단계； (b) 상기 주 원료 및 부 원료와 양념장만을 이용하여 1차 조리를 음식물을 제조하는 단계； (c) 상기 (b) 단계에 의해 제조된 음식물만을 레토르트 파우치에 투입한 후, 상기 음식물의 형상에 대한 변형이 이루어지지 않도록 진공 포장을 하는 단계； (d) 상기 (c) 단계에 의해 진공 포장이 이루어진 음식물을 일정 시간 동안 가열하여 멸균 및 살균하는 단계； 및 (e) 상기 (d) 단계에 의해 멸균 및 살균이 이루어진 상기 음식물을 냉각시키는 단계；를 포함하고, 상기 (c) 단계의 음식물은, 상기 주 원료 및 부 원료 자체의 수분 및 지방을 포함하는 것을 특징으로 한다.
