The present invention relates to a manufacturing method of green pepper powder and green pepper powder manufactured thereby. According to the present invention, a manufacturing method of green pepper powder comprises: a washing step (S100) for washing the surface of raw pepper a fine cutting step (S200) for dehydrating the raw pepper and cutting the dehydrated raw pepper a vacuum compression step (S300) for storing in a vacuum atmosphere by decompressing the raw pepper a primary vacuum drying step (S400) for drying the raw pepper by irradiating microwaves for the same a secondary vacuum drying step (S500) for drying by irradiating the microwaves after making a decompressed atmosphere by compressing a container in which the raw pepper is stored a tertiary vacuum drying step (S600) for drying by irradiating the microwaves after making the decompressed atmosphere by compressing a container in which the raw pepper is stored and a powdering step (S700) for manufacturing pepper powder by crushing the raw pepper. The method of the present invention is capable of reducing time for a drying process of the pepper, and minimizing the destruction of nutrients.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 초록색 고춧가루의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초록색 고춧가루에 관한 것이다.본 발명에 따른 초록색 고춧가루의 제조방법은 이물질 및 오염물질을 제거하기 위하여 생고추의 표면을 세척하는 세척 단계(S100) 상기 세척 단계(S100)를 거친 생고추를 탈수하고, 탈수된 생고추를 절단장치를 이용하여 10 내지 15mm 간격으로 세로로 절단하는 세절 단계(S200) 상기 세절 단계(S200)에서 세절된 생고추를 감압하여 진공분위기 하에서 보관하는 진공 압축 단계(S300) 상기 진공 압축 단계(S300)에서 보관된 생고추에 마이크로웨이브를 조사하여 건조하는 1차 진공 건조 단계(S400) 상기 1차 진공 건조 단계(S400)에서 건조된 생고추가 보관된 용기를 압축하여 감압분위기를 조성한 후 마이크로웨이브를 조사하여 건조하는 2차 진공 건조 단계(S500) 상기 2차 진공 건조 단계(S500)에서 건조된 생고추가 보관된 용기를 압축하여 감압분위기를 조성한 후 마이크로웨이브를 조사하여 건조하는 3차 진공 건조 단계(S600) 및 상기 3차 진공 건조 단계(S600)에서 건조된 생고추를 분쇄하여 고춧가루를 제조하는 분말화 단계(S700)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 초록색의 생고추에 마이크로웨이브를 조사하여 저온에서 고속 건조한 후 분쇄하여 고춧가루를 제조함으로써, 고추의 건조가공 시간을 단축할 수 있고, 영양소 파괴를 최소화하여 고추 고유의 맛과 향, 영양이 그대로 살아 있는 초록색 고춧가루를 제조할 수 있고, 소비자의 기호에 따른 다양한 색상 및 입맛을 충족시킬 수 있으며, 건조 과정 중에 고추표면이 열화를 입지 않고
