The invention provides a method for producing carotenoids under the following conditions. When the amount of alkaline substance used in step (I) for extracting carotenoids is taken to be x mol Eq relative to the solids fraction mass (1 kg) of residue (A) from which the phycocyanin has been extracted and the amount of alkaline substance used in the saponification step (II) is taken to be y mol Eq relative to the solids fraction mass (1 kg) of carotenoid extract (B), (1) x and y satisfy either of the following conditions. 1) 1 ≤ x < 3.0, 0 < y ≤ 6.1 and 2.0 ≤ x + y ≤ 8.0. 2) 2.0 ≤ x < 3.0 and y = 0. (2) By satisfying the condition that the temperature at which the step (I) for extracting carotenoids and saponification step (II) are conducted is 30-50°C.La présente invention concerne un procédé de production de caroténoïdes sous les conditions suivantes. Lorsque la quantité de substance alcaline utilisée dans létape (I) dextraction des caroténoïdes est prise comme étant de x mole éq. par rapport à la masse des fractions solides (1 kg) de résidu (A) à partir duquel la phycocyanine a été extraite et la quantité de la substance alcaline utilisée dans létape de saponification (II) est prise comme étant de y mole éq. par rapport à la masse de la fraction solide (1 kg) de lextrait de caroténoïdes (B), (1) x et y satisfont lune ou lautre des conditions suivantes. 1) 1 ≤ x < 3,0, 0 < y ≤ 6,1 et 2,0 ≤ x + y ≤ 8,0. 2) 2,0 ≤ x < 3,0 et y = 0. (2) En satisfaisant la condition que la température à laquelle létape (I) dextraction des caroténoïdes et létape de saponification (II) sont conduites est de 30 à 50 °C.本発明は以下の条件を有するカロテノイドの製造方法を提供するものである。 カロテノイドを抽出する工程(I)におけるアルカリ性物質の使用量を、フィコシアニンを抽出した残渣(A)の固形分質量(1kg)に対してxモル相当量とし、ケン化工程(II)におけるアルカリ性物質の使用量を、カロテノイド抽出物(B)の固形分質量(1kg)に対してyモル相当量とした場合、 (1)x及びyが以下の何れかの条件を満たす。 1)1.0≦x<3.0、0
