一种用过热蒸汽膨化的豆粕制曲酿造高鲜酱油的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 田玉庭,郑逸梅,李致瑜,蒋雅君,郑宝东,张怡,郑亚凤
- 申请号：
- CN201810027435.3
- 公开号：
- CN107927709A
- 申请日:
- 2018.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊`李翠娥
- 摘要：
- 本发明公开了一种用过热蒸汽膨化的豆粕制曲酿造高鲜酱油的方法，该方法包括：豆粕常压蒸汽预处理、豆粕过热蒸汽膨化处理、混料、接种制曲、大罐发酵。本发明对蒸汽预处理后的豆粕采用过热蒸汽膨化处理，之后配以麸皮、红曲米粉拌料进行控温控湿制曲工艺，最后利用露天玻璃纤维罐进行高盐稀态发酵。本发明可稳定控制原料蛋白质变性和淀粉颗粒解体，促进米曲霉沪酿3.042自身酶系对蛋白和淀粉的分解，提高原料蛋白质利用率和氨基酸生成率，经济效益显著；本方法所得酿造酱油风味优良、醇香浓厚，氨基酸态氮含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
