The present invention relates to a method for manufacturing fermented sap using Dendropanax morbiferus, and to fermented sap manufactured by the method. By using various parts of the Dendropanax morbiferus, a health function better than individual biomaterials is provided and antioxidation and anti-aging activity and the like, which are more excellent than the individual biomaterials can be provided.본 발명은 황칠나무를 이용한 발효 진액 제조 방법, 그리고 이에 의해 제조된 발효 진액에 관한 것이다. 본 발명은, 황칠나무 껍질, 황칠나무 줄기, 황칠나무 가지, 황칠나무 잎사귀를 함께 건조한 뒤, 건조된 황칠나무 껍질, 황칠나무 줄기, 황칠나무 가지, 황칠나무 잎사귀를 함께 분쇄하며, 황칠나무 뿌리를 건조하며, 건조된 황칠나무 뿌리를 분쇄하는 제 1 단계 황칠나무 껍질, 황칠나무 줄기, 황칠나무 가지, 황칠나무 잎사귀의 "혼합분말", 그리고 "황칠나무 뿌리분말"의 혼합물을 살균하는 제 2 단계 살균된 혼합물에 미리 추출된 황칠 진액 외에 설탕 또는 발효유를 첨가하여 발효를 수행하는 제 3 단계 1차로 발효가 완료된 발효 진액에 대해서 숙성 발효를 수행하여 2차 발효 진액을 생성하는 제 4 단계 및 2차 발효 진액에 대한 농축을 수행하는 제 5 단계 를 포함할 수 있다. 이에 의해, 만병통치약이라는 의미를 가진 황칠나무의 각종 부위를 활용하여 개별 생물소재에 비하여 더욱 우수한 건강 기능을 제공하되, 황칠나무의 다양한 기관 또는 부분의 잎, 꽃, 뿌리, 줄기, 가지, 껍질 및 종자 등이 있으므로, 각 기관 또는 부분을 개별적으로 활용하지 않고 개별 생물소재에 비하여 더욱 우수한 항산화 및 항노화 활성 등의 효과를 제공할 수 있다. 또한, 황칠나무의 각 기관 또는 부분을 개별적으로 활용한 것에 비해 맛, 향, 색 조직감 및 전체적인 기호도 등에 있어서 우수한 추출 진액을 제공할 수 있는 효과가 있다. 뿐만 아니라, 발효를 통해 면역증강효과를 제공할 수 있다.
